Por Juliana Santos
O pescado enriquece muito a culinária de todo o mundo. Com o passar do tempo peixes e demais animais de água salgada e doce, frutos do mar, algas e muito mais foram sendo descobertos fizeram com que os cozinheiros e cozinheiras desenvolvessem com muita criatividade maneiras diferentes de utilizar um mesmo ingrediente, fazendo receitas simples ou famosas servidas de acordo com a cultura e costumes de cada país.
Algumas dessas iguarias e pratos foram ganhando espaço e sendo globalizadas, tais como o bacalhau, as comidas japonesas, salmão etc. Segundo dados da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura), o pescado corresponde a cerca de 7% de toda proteína consumida no mundo. Já no Brasil, o consumo é, em média, de aproximadamente 9 kg/habitante/ano.
De acordo com nutricionistas, os peixes são ricos em proteínas de alto valor biológico, ferro, zinco e vitamina B12, vitaminas D e do complexo B, e de minerais como cálcio, selênio, iodo, magnésio, fósforo e cobre. Possuem baixo teor de gorduras saturadas e calorias.
Mas a pesca para alimentação não é o único objetivo dessa atividade. Ela é voltada para o turismo e esporte também, os pescadores praticantes gostam de disputar a captura de grandes peixes para diversão.
Quem nunca ouviu a popular expressão que já virou até letra de música: “Tá nervoso? vai pescar!”? Na literatura médica existem poucos relatos sobre a associação da pesca com o relaxamento e combate ao stress.
Porém a psicóloga Lúcia Serrão do Nascimento, especialista em doenças psicossomáticas e stress, afirma que o contato com a natureza, seja em um rio, no mar, ou até mesmo num pesque-pague, é fator fundamental para combater o stress. “Quando você está pescando, você se esquece dos problemas e se concentra apenas naquilo que está fazendo. Todo o tempo a pessoa pensa apenas na pescaria, pois ela requer tempo e concentração, não há barulhos, conversas, apenas o som dos pássaros”, segundo ela.
Voltando para a arte culinária, seguem algumas receitas para saborear os produtos derivados do pescado.
RECEITA DE MOQUECA DE PEIXE
4 postas de cação ou garoupa (700 gramas)
suco de 1 limão
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de coentro
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 tabletes de caldo de camarão
PREPARO
Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 1 hora.
Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe coentro.
Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe.
Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos.
Mexa algumas vezes até que esteja cozido.
Junte o azeite de dendê e adicione sal.
Retire do fogo e sirva.
RECEITA DE BACALHAU AO FORNO
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas
MOLHO
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
MODO DE PREPARO
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.
MOLHO
Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura. Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.
ASSAR
Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.
FILE DE TILÁPIA ASSADO
1 kg de filé de tilápia
Suco de 1/2 limão
4 tomates em rodelas
4 cebolas em rodelas
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
1/2 kg de batatas cozidas
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de creme de leite
300 g de mussarela ralada
Azeite
Sal
MODO DE PREPARO
Tempere os filés com limão e sal.
Em um refratário colocar uma camada de cebola e uma de tomate, coloque os filés em cima das camadas.
Cobrir com outra camada de cebola e de tomate e na sequência as azeitonas e regue com o azeite.
Colocar para assar por 15 minutos em forno alto.
Reserve.
Em outra vasilha espremer as batatas.
Em uma panela derreta a manteiga, coloque a batata e o creme de leite.
Em seguida coloque esse purê em cima dos filés, coloque a muçarela.
Leve ao forno por mais 5 minutos e sirva.
Em Todo Lugar 